健康小提醒：煲汤五忌

嘉希 · 发表于 2007-8-11 08:37:15

健康小提醒：煲汤五忌/图

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要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：

　　一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　　三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
　　四、忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
　　五、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
　　需要说明的是，煲骨头汤用的容器是很有讲究的，一般用砂锅一类的及焖烧锅等，这样的容器最大的优点就是容易聚集热量，从而使锅内的食物酥得快。

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[ 本帖最后由 David 于 2007-8-13 03:45 PM 编辑 ]

aidy · 发表于 2007-8-11 09:13:46

谢谢楼主分享:as47 :as47 :as47

天空微蓝 · 发表于 2007-8-11 09:14:28

原来煲汤还有这么多门道，得益，收藏~~~~~

可可 · 发表于 2007-8-11 15:18:41

David
你也找到了我生活时尚里啦....
这个可是我的专利哦...
不能抢我饭碗....不然我跟你拼啦..:as22

Jade_sik · 发表于 2007-8-11 21:04:19

原帖由 David 于 2007-8-11 08:37 AM 发表
健康小提醒：煲汤五忌/图
http://www.gzmeal.com/pic/gif/1184579271.jpg要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：　　一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　二、忌 ...

得闲要试下你褒的汤先得罗.几时啊?

全仔 · 发表于 2007-8-11 21:18:31

:as47 :as47 :as47 那天有空褒汤给我喝吧:as17 :as17 :as17

快乐密码 · 发表于 2007-8-12 17:10:02

:as47 :as47

小笨50 · 发表于 2007-8-13 10:52:14

:as17 有个偏方，煲汤的时候，在锅底放一只陶瓷的调羹，煲出来的汤会更浓更美味~~:as76

天空微蓝 · 发表于 2007-8-13 11:57:56

昨天煲了牛肉花生汤，牛肉跟石头一样硬。。。。。失败。。。。。。。

不想这样 · 发表于 2007-8-13 13:18:19

:as37 :as37 好像很久没自己煲过汤了！

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