【转】老酸奶，没有什么特别的功效

mai

曾经也很喜欢老酸奶，
味道的醇厚，
挖冰淇淋的感觉，
并且 尝尽超市各不同商家出产的～
但是，理性的解释如下：
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最近去超市，发现各种“老酸奶”占领了乳品柜的“半壁江山”。“青海”、“老东北”、“老北京”、“蒙古”……让人目不暇接、无所适从。问起为什么越来越多的人爱吃老酸奶，“营养高，口感好”成了不少人的共识。事实果真如此吗？
其实，所谓“老酸奶”，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，也为了方便加入果粒、果汁等配料，人们就加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的我们现在熟悉的酸奶。
虽然现在“老酸奶”又重新流行，但其实已经“变了味”。为了避免在运输中变稀，它们都添加了凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶软冻”比较确切。
喜欢老酸奶的口感无可厚非，但我们更该明白它只是商家推出的概念，其实与别的酸奶营养差不多。我对市面上“老酸奶”产品的营养成分标注调查发现，老酸奶的营养与安全性并无优势。它的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种，没有证据能说明它的保健作用比别的更强。有的产品有明显的香精味道，并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是，个别“老酸奶”呈强度较大的冻状，不能搅成较稀液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃时应特别注意，避免发生危险。▲
（中国农业大学食品学院副教授范志红）


沪上"老酸奶"缘何身价高? 专家:营养价值区别并不大
东方网3月22日消息：据《新闻晚报》报道，面对货架上来自全国各地的近10种老酸奶，白领赵小姐被搞晕了。比选择更让人困惑的是，搭上“老”字，价格就翻倍。日前，营养专家说，就酸奶而言，无论“老”的，还是“小”的，营养价值其实区别不大。
近日，家住浦东的赵小姐被自己最喜欢吃的老酸奶搞晕了。她曾经在中山公园吃过一回老酸奶，觉得味道还不错，去超市一找，结果看到7种牌子的老酸奶。
粗粗比较它们各自的介绍。一款老酸奶推销的是：自然纯，老味道。高蛋白，高微量元素，添加稀奶油，气味芳香，口感宜人。一盒重量160克，比其它品牌少20克，但它宣称5个最高：能量最高、蛋白质最高、脂肪最高、碳水化合物最高、钠最高。还独家添加了钙和稀奶油。另一品牌的老酸奶打的是“上流品质”牌。它强调自己的祖先始于欧洲。
记者算了一笔账：一杯160克的著名老酸奶的价格在4.8元左右，即100克3元左右。每盒100克的同品牌的原味酸牛奶，共8盒售价是9.5元，即1.18元每100克。同样，8×100克该品牌另一款酸牛奶11.6元，即每100克1.45元。也就是说，每100克，老酸奶的价格是普通酸奶的3倍左右。
市民朱先生说，我现在每天都要喝一杯老酸奶，觉得它的营养价值比普通的酸奶高，价格也还可以接受。但当记者问道，它的营养价值具体体现在什么地方时，朱先生表示不是很清楚。
同样容量，为何老酸奶的价格比普通酸奶的要高出3倍多？市政协委员、华东医院营养科主任孙建琴说：“老酸奶和普通酸奶在配料上没有太大差别，它的差别体现在制作工艺上。”
她说，老酸奶的学名叫凝固型酸奶，国家对于凝固型酸奶有一定的行业标准。人体一天所需的蛋白质在60克左右，老酸奶的蛋白质含量比普通酸奶高0.2—0.3克，和人体所需比，这种差别微乎其微。酸奶里脂肪含量取决于所加原料，在老酸奶中添加奶油等配料，比普通酸奶略高，相对于人体每天所需的50—60克脂肪含量，这个差别也不算大。

转自《凤凰网》

icecream

还有这区别么，第一次见识，学习了

蚊子

稠稠的,蛮好喝的~

Sydney

只要是酸奶都喜欢

tmllyq

只要是酸奶都喜欢*2

mai

呵呵～  
调味酸奶  脱脂酸奶都不喜欢～

在水之瑜

以前小时候吃的白雪酸奶
玻璃瓶的盖子就是一层厚纸片
然后用线绳扎着一张纸
那一层厚纸片上的酸奶是最稠最好吃的

现在听说有老酸奶
但是怎么吃都吃不出以前的味道
而且很快就化成了水

在水之瑜

这就是我说的小时候吃的酸奶
盖子是用纸包着
纸片上的那一层最浓稠最好吃
是现在的什么老酸奶都无法比的！

yifei

和奶有关的，我都喜欢喝。。。。。

蘑菇

谢谢,学习了.

我喜欢广东的瓶装酸奶....象小瑜上面图片一样的... 可惜一年也吃不到几次