評點全國各地的粽子（另附：教你如何包粽子）

避雨

今年6月16日是一年一度的端午佳节，不用多说，对于喜爱美食的我们来说吃粽子自然是端午节的一件头等大事！今天我们就来个实拍打对决，盘点南北风味的格式美味粽子！



首先當然說下我們廣東的粽子啦。

（广东的大粽子，加上配菜，就是一顿不错的简餐！）

广东粽子是南方粽子的代表品种，个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。



（晶莹剔透！是对冰粽的最好形容）

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。



（老嘉兴粽子，上班族端午节要常常这个啊，讨个“加薪”的好彩头！）

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。





                    （白粽子现在好像不多见了，吃起来别有一番风味）

北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。





（真没有体验过辣味的粽子，想想就嗷嗷流口水）


四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究、工艺复杂，口味独特。四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，风味十足。





                            （台湾肉粽上面可以裹一层花生粉，实在是香的可怕~）

台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的”内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的”成家肉粽”、彰化的”肉粽”和台南的”再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。遥想当年，邓丽君以一首台语”烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位！

类似的还有海南粽子，海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，让人胃口大开。

避雨

最后，给大家送上图文版包粽子教程，包粽子這等樂趣，还等什么，快来试试吧！







      

      

              祝朋友们端午节快乐！！

Happynut

仲都喺钟情于我地广东人整D粽，先至正！
姐姐仔，你D全部图片“此图片仅限开心网用户交流与沟通”！ 一张都睇唔到。。。

避雨

仲都喺钟情于我地广东人整D粽，先至正！
姐姐仔，你D全部图片“此图片仅限开心网用户交流与沟通”！ 一张都 ...
Happynut 发表于 2010-6-15 08:15 PM

那我沒有辦法了

我是先儲存到我的電腦里，然後在上傳到論壇里的。
但是怎麼看不到呢？
以前我也是這樣操作的，因為考慮開心網不允許亂發圖片到其他論壇，所以我採用這樣方式。以前是沒有問題，今天怎麼就有問題了呢？

Moon

还是喜欢广东棕

勇不落格

流口水罗~~~~~~~~

catling

   

我又来晒下我包既粽拉~
嘻嘻....
去壳绿豆+咸蛋黄+肥猪肉

sizhong

口水不停往下流～～点算好～～

mai

可惜只看到　最前面两张照片～

勤快的同学们赶紧学习一下， 让我去帮忙试吃~

记得最好吃的是学校门前 5角一个的肉粽~

涟漪

我只要系粽都钟意吃！！