佘自强教你煲靓汤－－69期

maldini

主持人：发布于：02-26 16:29:09
　　各位网友，大家好！欢迎来到广州日报报网直播室，又是星期四的下午，又是今日靓汤的时间，我们欢迎汤神佘自强。您今天给大家带来一款什么靓汤。
佘自强：
今天这个虽然天气还是很热，但是比起初春的时候，广东的春天最多的是鱼，鱼肉比较肥满。鱼比较肥满，春天吃鱼最好，一般我们的胃口还不是怎么好，没有冬天秋天那么好，如果是吃肉类太多就油腻。
主持人：
太油腻，鱼类脂肪没有那么高。
佘自强：发布于：02-26 16:30:30
　　对，而且蛋白质很丰富，所以我今天推荐淮山红萝卜煲鲫鱼。广东人有特别喜欢用中药来煲汤。
主持人：
中药。
佘自强：
对。主要就是以清补凉为主，所谓清补凉就是淮山、沙参，这些是性味比较平和，因为不燥不热，还有一点滋补的作用。现在这个天气，因为这个天气的变化很大。
主持人：
对，昨天还是初春的感觉，今天那个叶子就是现鲜嫩欲滴，像夏天。
佘自强：
这样人们胃口不好，肠胃不好，或者有时候有胃病的人容易发作，所以淮山就健脾养胃的。
主持人：
淮山是不是那种滑滑的那个？，长长的那个？
佘自强：
对。它生的话就叫生淮山，或者在市场里面买又叫淮山薯，就是常常滑滑的，就是粘性的。
主持人：
对，很多粘液。
佘自强：发布于：02-26 16:33:19
　　对。它的特点就是健脾胃，补肺气，而且能够去寒热，能够安神，这些都很好的。红萝卜就最大的特点，中医来讲就是它有宽胸，特别现在闷热的时候。
主持人：
特别现在胸闷气热。
佘自强：
对，红萝卜最好，因为它的有关健脾胃的作用，所以用它们两个来煲鲫鱼，鲫鱼价格也便宜，最大特点就是健脾里湿。
主持人：
广东比较湿。
佘自强：
对，比如手脚不灵活，这个就是湿气重的原因，还有雾水大。
主持人：
到处有粘粘的感觉。
佘自强：
对。这个汤就很清润，健脾开胃，而且它最重要的就是不会痢疾，男女老少都可以喝。关键就是鲫鱼煲汤就要煎一煎它，放在油锅里。
主持人：
这个汤并不是一股脑全部放在锅里面。
佘自强：
对，而且要先煎一煎鱼。
主持人：
其它的食材先放着，先把鱼先煎一下，煎熟了吗？
佘自强：
微微黄。
主持人：
煎到微黄色。
佘自强：
对，拿去煲汤，这样又不腥，而且煲出来的汤水是奶白色的，气味很好。我推荐给大家的就是三到五口人这样的小家庭里面，淮山就是60克。
主持人：
60克。
佘自强：
红萝卜400克，等于八两，蜜枣三个。
主持人：
还需要蜜枣。
佘自强：发布于：02-26 16:36:27
　　对。鲫鱼就是一条，还加上150克的猪瘦肉，凡是煲鱼汤、鸡汤放一点瘦肉，很鲜的。煲鱼汤不能时间太长，大概一个小时就可以了，它一般的作用十到十二碗的水，也就是2500毫升到3000毫升的水。
主持人：
需要一个比较大的锅是吗？
佘自强：
对。一个瓦煲。
主持人：
就是汤罐子的感觉。
佘自强：
对，大概煲一个小时就可以了。
主持人：
鱼煎了之后放到锅里面，别的食材一起放进去，没有先后秩序，瘦肉切成片。
佘自强：
切不切都没有关系，三两很少的。
主持人：
三两很少，然后一起放到里面煮一个小时，这一个小时，那个火有什么讲究吗？
佘自强：
一般煲汤，用中医来讲就是大火滚了以后，沸腾了之后，然后转为小火，也叫文火。
主持人：
文火慢慢的炖。
佘自强：
对。大概一个小时，那时候放一些盐下去，一般现在煲汤放猪肉下去或者放肉类，一般都建议大家不要放油了。
主持人：
不要放油。
佘自强：
对，就放点盐下去就可以了。
主持人：
盐一般煮汤的时候放，还是煮好的时候放。
佘自强：
煮好的时候放。过去很多人是这样，喝的时候才在自己上面放一点盐。
主持人：
放到碗里面才放一点点盐。
佘自强：
对。因为这个有一个好处，就是如果过早放盐会破坏它的营养，还有一个是说大家的口味不一定一样。
主持人：
不一致。
佘自强：发布于：02-26 16:42:43
　　有些喜欢咸一点，有些喜欢淡一点，两种方法都可以，反正煲汤煲到最后，一下盐就可以灭火了，就盛上来了，也可以盛上来再放盐。
主持人：
鱼很容易煮碎掉。
佘自强：
对，所以不要煮时间太长，不然就煮烂了。还有一个，如果小孩子多的话，最好是用一个煲汤袋装着鱼。
主持人：
就是类似于茶煲的外面那种东西。
佘自强：
像一个鱼网一样。
主持人：
把食物放里面，最后盛一小袋汤渣。
佘自强：
渣子不会散落到处都是。
主持人：
这样很好。
佘自强：
改革开放以前，一般家里人煲汤，煲骨头汤，都是用一个五我们睡觉的蚊帐剪一块下来扎着煲，现在有专门的煲汤袋卖了，很好的，而且可以反复使用。
主持人：
应该真正好的煲汤袋材质是健康的，纯天然的，比如棉或者麻的，这样健康一点。
佘自强：
对。
主持人：
刚才您介绍的这款淮山红萝卜煲鲫鱼，这款汤水吃了有哪方面的功效。
佘自强：
它比较清润。
主持人：
清润？
佘自强：
对。因为广东汤最大的特点也不燥也不热也不凉。
主持人：
不燥不热不凉。
佘自强：
广东人喝汤很奇怪，广东人吃什么都很奇怪，请他吃什么，他问热不热，寒不寒。
主持人：
太寒了不好，太热了在这个地方容易上火，所以就是温和的哪一类最好。
佘自强：
对，广东的汤基本上清润，温和，它的功效就是健脾开胃。因为这段时间中医来讲就是春困。
主持人：
就是容易想睡觉。
佘自强：
容易想睡觉，或者没有胃口，就是吃什么都没有意思。
主持人：
没有什么味道。
佘自强：
对。所以这个汤健脾开胃。
主持人：
这个汤比较适合年轻人，因为不需要太多时间。
佘自强：
对。全部放下去一个小时就可以了。
主持人：
年轻人要煲一个很营养很复杂的汤，他觉得压力很大，要腾出半天的时间来煲汤。
佘自强：
特别有些要炖，材料要处理很久。
主持人：
对，这个挺简单的。
佘自强：
比如燕窝、鱼刺要处理很长时间，差不多半天。
主持人：
对。难得有一个周末，非得在家里煲汤了。其实我们网友也非常的追捧您这个谈话的节目，他们也提了很多问题，有一个问题是这样的，我朋友是钢破腹产，高血压，糖尿病的病人，连讲话多一点血压都会升高，听说饮食要特别注意，她喝了有红枣煲的汤，血压也会升高。请问我煲什么汤给她喝，或者饮食方面怎么注意，怎么样进行食疗。
佘自强：发布于：02-26 16:45:50
　　她这种情况算比较特殊，一般就是生完孩子以后，都基本上要大补。
主持人：
就是因为出了很多血。
佘自强：
对。但是她本身有糖尿病又有高血压。
主持人：
还刚刚破腹产。
佘自强：
一般中医是这样调理，中医把这个叫坐月子。
主持人：
是，老百姓也是这样讲的。
佘自强：
首先，要把那些瘀血排掉，中医叫恶路，一般生完小孩几天之内或者一个星期之内，排小便或者什么都有一点瘀血出来，瘀血一定要排干净，这样才能补。不然的话你一吃补的下去。
主持人：
会上火？
佘自强：
这个瘀血排不出来就不好，中医叫做恶路，要她排出来，一般作用就是生化汤。就是生孩子的生，化就是化瘀血的化。
主持人：
生化汤，医院有提供吗？
佘自强：
一般医院会提供给你，凡是产科的医学。
主持人：
有自己熬的生化汤。
佘自强：
而且他会看着你，排干净以后就不喝了，排干净以后，一般的老百姓，广东的老百姓就喝猪脚姜。
主持人：
这个我听说了，很滋补。
佘自强：
中医的意思就是说生完小孩以后，第一个就是还有很多风。
主持人：
就是要驱风。
佘自强：
姜驱风很好，还有一个生孩子的时候，大概的钙流失了。
主持人：
所以用猪骨头猪脚来补钙。
佘自强：
还有用甜醋煲猪脚姜，能够软化猪骨头，更好的吸收。
主持人：
更好的吸收钙质。
佘自强：
对，我建议她一方面喝生化汤。
主持人：
先把瘀血化掉。
佘自强：
对，然后按照传统的喝这个汤，但是她认为她一喝。
主持人：
就容易血压升高。
佘自强：
还有糖尿病，糖尿病就不能吃甜的，还有一个她血压高，血压高吃的太补血压更厉害。
主持人：
是不是那种感觉，虚不受补。
佘自强：
对，她就是这种情况。一般如果是没有这些的话，还可以炖一些羊胎盘来补身体。
主持人：
这个很补。
佘自强：发布于：02-26 16:48:11

因为过去有时候就提倡用羊胎盘，羊胎盘重要的叫子和铅，就是炖一些子和铅来吃，补回来。因为现在人的胎盘有时候收集比较困难，而且卫生程度怎么样也很难预料。
主持人：
难以控制也不知道。
佘自强：
对。所以一般医院提倡用羊胎盘，羊肉是……
主持人：
温和的吧？
佘自强：
也算是温补，但是关键它是人类三大可食的肉类之一。
主持人：
一个是猪肉，一个牛肉，还有一个羊肉，鸡肉不是？
佘自强：
鸡肉是禽类，我们一般吃猪、牛、羊，比吃鸡的机会多，猪和牛都可以有饲料可以给它吃。
主持人：
猪和牛都有可能吃饲料长大的。
佘自强：
对，但是羊是纯草动物。
主持人：
它只吃草。
佘自强：
所以来源比较干净。
主持人：
是。
佘自强：
但是这样的话，传统上的不适合吃，我建议她多吃一些鱼汤。
主持人：
多吃鱼汤好。
佘自强：
另外按照广州来讲，就用清补凉来煲鱼汤，或者是黄豆。
主持人：
黄豆？
佘自强：
对，黄豆也是豆类，第一个是补钙，第二个对于激素，特别是对于雌激素的补充程度这个很好。
主持人：
黄豆可以跟什么搭配一起煲汤。
佘自强：
黄豆和鱼。

佘自强：发布于：02-26 16:51:15
　　或者是清补凉煲鱼汤，羊胎盘就暂时不要吃，可以吃一些清补凉，凡是她都要用清补凉煲。
主持人：
她吃的任何汤都要用清补凉。
佘自强：
对，吃的羊肉也可以，兔肉也可以。
主持人：
兔肉是性温还是性平。
佘自强：
性温的，但是这些有清补凉下去搭配就没有关系，但是牛肉就不要吃，牛肉温燥比这个高。
主持人：
我觉得她身体这么不好，还生了孩子，真辛苦，做妈妈都挺伟大的。
佘自强：
对。
主持人：
另外还有一个网友，很多网友的问题，有一位网友问，您好，这个朋友推荐了中药减肥茶，他说泡水喝，是否可以长期泡水喝，他说朋友喝了很有效，但是他有一点担心，他的中药茶是这样的，菊花两朵，红枣三颗，桑果十克，天冬10克，荷叶两克，陈皮三颗，绝名字10克，玫瑰花五朵。
佘自强：
这个可以，还是比较温和。
主持人：
这个很温和。
佘自强：
这个对于减脂只有荷叶。
主持人：
荷叶有效果。
佘自强：
荷叶是减脂肪的，番薯叶有泄杀的作用，一般我们在医院里面，做备餐或者做胃镜或者肠镜，一般要排泄干净，就是用番泄叶，这个有泄杀的作用，其余的天冬就是养阴的，还有花类就是养眼的。
主持人：
花类都是养颜的，太好了，但是这个减肥效果并不明显是吗？
佘自强：发布于：02-26 16:53:10
　　我不知道她的身体怎么样，反正她自己要注意，就是可以减肥，但是整个的力量很弱，不怎么强烈，但是作为女性来讲，不要太强烈。
主持人：
就是说作为女性的健康考虑，不要剧烈的减肥。
佘自强：
对，这个汤可以
主持人：
需要的时间很长。
佘自强：
对。另外减肥，包括我们医院都是这样认为的，第一，跟你自己平时的饮食很有关系。
主持人：
减肥要结合自己平时的饮食习惯。
佘自强：
对。首先，就不要吃夜宵。
主持人：
不要吃宵夜。
佘自强：
对，吃消夜的人很容易胖。
主持人：
可能是晚上消化的器官都休息了。
佘自强：
对。
主持人：
还非要人家工作。
佘自强：
对。而且不要暴饮暴食。
主持人：
暴饮暴食。
佘自强：
对，这些要自己配合好，不要老是说我喝了这个。
主持人：
就万事大吉了是吗？
佘自强：发布于：02-26 16:56:11
　　对。减肥也有很多药方，有很多，减肥和养身都是要提倡的有很多，关键你觉得自己用哪一个比较适合自己，并不是说这些无效，这些无效，就是适合你自己的话，你用这个，我还推荐一个给他，一个就是也是广东现在民间比较流行的多用的，这个减肥的效果明显一点。就是用炒扁豆。
主持人：
炒过的。
佘自强：
对，炒过的扁豆，还有萓米，煲水，每样12克，每一个人的量，每一样12克。
主持人：
那一点点。
佘自强：
对。
主持人：
煮一锅汤。
佘自强：
大概用一碗半的水煲到大半碗，每天两次，或者你就用24克，煲完以后上午吃一下，下午吃一下，这个效果很明显，但是这个一般要身体比较强壮一点的才好。
主持人：
身体本身的体制要好，要抗得住，吃药效好一点的减肥药。
佘自强：
对，不知道她的身体怎么样，如果身体一般，就这样慢慢的减肥，也不要太剧烈。
主持人：
如果说身体体制不是特别好，那就慢慢减肥也无所谓，配合一点运动。
佘自强：
对。
主持人：
再看看别的。这位网友的情况也挺特别的，他说他车祸后出现双眼复视三个月了，拍CT没有问题，他想问问有什么汤水有辅助性的疗效。
佘自强：
双眼怎么了？
主持人：
出了车祸，就是复视。
佘自强：
就是看上去两个人。
主持人：
就是有叠影，就是对眼睛有好处的汤水。
佘自强：
这个拍了CT。
主持人：
他说照过没有问题。
佘自强：发布于：02-26 16:59:00
　　没有什么改变，这个很好了，他可以放心。另外一个，我就建议他去我们省中医院眼科主任邱波那里看看。
主持人：
眼科主任邱波。
佘自强：
以前在我们这里做过很多次节目的了，他在这方面的治疗很有效果，汤水只是一个辅助治疗，现在我建议他两个汤交替喝，但是这两个是辅助治疗，关键还是要吃药。
主持人：
不能把它当药吃。
佘自强：一个是红枣炖大鱼头，现在的大鱼头很大了，没有必要整个下去，因为整个下去自己喝不完，大概1/3，或者1/4，如果全家喝那就无所谓，一般一个人就是1/3的鱼头，就三到五个红枣，鱼头要煎煎它，然后就放下去一起炖。
主持人：
红枣是新鲜的还是干的？
佘自强：
干的红枣，那就放姜，放三片姜，另外大量的经常的用枸杞子炖猪肝。
主持人：
枸杞炖猪肝？
佘自强：
对，一个调节脑袋神经，一个补眼，因为发生重影，还是脑袋里面子菲的问题，这个是辅助治疗。
主持人：
不能取代医疗的手段。
佘自强：
对。
主持人：
这个对眼睛好，也挺好的，因为我眼睛总是干涩，碰上有猪肝吃的时候每次都吃猪肝。这一位网友说，他儿子今年准备中考，近期有没有一些汤帮他辅助一下，有助于他精神各方面的。
佘自强：发布于：02-26 17:00:39
　　第一个，关键就是真的要在中考的时候保证好身体，因为广州历来中考的时候都是在夏天下雨下得最厉害的时候，年年都是这样。
主持人：
每年都是下大雨。
佘自强：
都是下大雨这段时间，要不不下大雨就热得很厉害，所以加上孩子们紧张，熬夜，一熬夜抵抗力就低了。
主持人：
下降了。
佘自强：
抵抗力低，我们在医院里面都知道，每逢这个时候接诊这些考生特别多，因为他紧张熬夜，抵抗力低，这时候。
主持人：
气候又不好。
佘自强：
最恶劣的天气，每年考试都是下雨的时候，所以现在很多家长都是在考试附近租宾馆住。
主持人：
就是提前在那租着，而且大家都要去抢位子。
佘自强：
所以我建议他们从现在开始，真的要调理好自己身体，保养好自己的身体，但是千万不要熬坏，因为我知道，今年也要有体育分也很重要。

主持人：发布于：02-26 17:08:25
　　还是多喝鱼汤，这个对健脑方面很好。
佘自强：
也可以喝一下大鱼头炖红枣，有时候可以放一些天麻下去炖。
主持人：
天麻可以跟鱼一起炖吗？
佘自强：
对。还有我们广东真是得天独厚的条件。
主持人：
问的问题挺多的，刚才已经回答了女性的，减肥的，还有小孩的，这位他就说他是一个女性，40岁，文员，最近三个月发现右手臂发麻，通过检查发现颈椎病变。
佘自强：
这个是供血不足。
主持人：
这个病看哪个科室比较好。
佘自强：
第一个，这种情况在40岁左右的职业女性里面特别多。
主持人：
职业女性里面。
佘自强：
因为老是这样电脑操作。
主持人：
对，老是坐在电脑旁边。
佘自强：
这个要注意两个问题，老是坐的人要注意两个问题，如果是手和头，手麻木，头麻木，肯定是颈椎的问题，如果两条腿肯定是腰椎的问题，你去检查拍X片，手没事的，关键是颈椎压迫这些神经，我建议他如果要去，其它的医院不清楚，我们医院就建议他看按摩科，他就是用手法给你消除这些症状，还有一个就是理疗科的朱凤贤主任，他就是通过电疗、红外线，理疗的手段帮你改变，但是你自己也要配合，每次操作的时候要注意。
主持人：
操作一段时间要扭一扭头。
佘自强：
对，伸伸腰，这样才能减轻这种症状。
主持人：
对。然后他说喝一些什么汤有什么帮助，活蝎子如何处理。
佘自强：
他喝这个汤也很好。
主持人：
活蝎子
佘自强：
对，活的蝎子，还有杜仲，杜仲是补骨头的，活蝎子是通经活络的，或者加一点田七下去很好，煲猪骨头。
主持人：
这个汤要煲多久？
佘自强：
一般煲两个小时，不像鱼汤，他煲这个汤的时候就要注意，活的蝎子，现在很多人都知道蝎子很好，就是通经活络，但是就不知道怎么做。
主持人：
是，他就问活蝎子怎么处理？
佘自强：
很容易的。
主持人：
蝎子会不会咬人。
佘自强：
不怕的，你到市场买的时候，就是用一个塑料袋给你装着的，你回来以后打开塑料袋口，倒热开水下去。
主持人：
就怕它烫死了。
佘自强：
对，烫十分钟左右，里面的排泄物全部出来了，然后再拿去洗，冲一下，放下去煲汤就可以了，这个方法很简单，酒店里面也是这样处理的，也不用宰，也不用烫伤，那么小宰不了的，一泡就可以了。
主持人：
就是用开水倒入塑料袋里面泡十分钟，就很干净了，然后洗一洗。
佘自强：
对。
主持人：
这个方法说起来也不难。然后还有问，他们家三岁的小男孩，老是早晚咳嗽，但是精神还不错，上次说饮食上调整，具体该怎么调理，现在都说有瘦肉精，都不敢煲猪的东西给他喝。然后他说中医院的三伏天的天灸什么时候开始？

佘自强：发布于：02-26 17:12:47
　　第一，如果他没有咳嗽的时候多煲一些，中医来讲就是健肺的汤。
主持人：
润肺的汤。
佘自强：
对，包括用一些芡实。
主持人：
没有听明白。
佘自强：
中医讲的芡实，用这个芡实，还有花生煲鱼汤。
主持人：
这样就可以健肺。
佘自强：
不是煲鱼汤，煲猪肺汤，特别是在秋天的时候，多用一些蜜枣，刚才讲的那个汤也要放一点蜜枣下去。
主持人：
放一点蜜枣。
佘自强：
对。
主持人：
蜜枣有清润的功能。
佘自强：
润肺的，关键是他说的一个中医院，不光是我们中医院，全中国的中医院都在三九天和三伏天开展天灸天药，天灸就是按照天气把这个药贴在你的穴位上，起到一个针灸的作用，起到这个灸的作用，就是刺激神经，一般就是三伏天，三伏的时候开展，全国中医院都有，包括西医科都有，一个最冷的时候一个最热的时候都有开展，这个方面的效果不错。
主持人：
会不会很痛，贴着。
佘自强：
一般贴下去，小孩子就半个小时左右。
主持人：发布于：02-26 17:16:28
　　贴半个小时就撕掉。
佘自强：
对，我们成年人大概45分钟到一个小时，就把它除掉，这个方法很有效，我自己也每年都去贴。
主持人：
每年都去贴。
佘自强：
对，一到这个时候的排长龙来贴。
主持人：
那个费用不贵吧？
佘自强：
不贵。
主持人：
大家都可以去贴一下，如果太热的话。然后我们问最后一个问题，他说月经干净以后喝糯米酒可不可以达到补的效果，猪脚姜可以吗？
佘自强：
可以，广州的民间除了喝糯米酒之外，糯米酒是客家地区的一个…
主持人：
客家人酿的甜甜的那种，就是叫娘酒。
佘自强：
就是客家人对女性月经后的调补。
主持人：
真的有好处把？
佘自强：
有好处，月经之后需要补血，珠三角这一代就是用这个当归红枣鸡蛋煲茶。
主持人：
当归、红枣、鸡蛋一起来煮米酒吗？
佘自强：
不是，就是煲汤。
主持人：
直接煲汤。
佘自强：
对，也叫茶。广东人最大的特点就是虚不受补，喝一些当归很容易上火，如果感觉到上火，有些人用阿胶、红枣、鸡蛋，如果真的上火就是桑寄生茶。
主持人：
是一种药材吗？
佘自强：
是一种很温补的药材，一般用这个、鸡蛋、红枣煲这个茶。
主持人：
是生的鸡蛋放里面。
佘自强：
对。放在里面煲，熟了之后拿出来，去掉壳，重新放回去，然后煲好了以后，其实这个茶就滚十多分钟就可以了，煲好以后就把那些药渣不要，放一点红糖下去。
主持人：
就喝这个汤，吃这个鸡蛋。
佘自强：
对。一般女性就是月经干净以后要喝这个三到五次，就能补回那些血。
主持人：
很多女性到了四五十岁的时候，为什么老是黄褐斑，皮肤不好，就是因为年轻的时候月经的时候没有补回来，所以我建议女性特别每次经期之后要补回来才行。
主持人：
对，女性应该特别爱护自己。好汤是说不完的，更多好汤敬请期待下一次的今日靓汤，我们谢谢佘医师，也谢谢大家。再见！

嘉希

我顶~~~~~~~~~~~~~~

JOAN嘉儿

:dabin2·········

maldini

我都顶。。。。。。

小英

蛮好的，，就是看起来有点吃力。。。。。。。。。

bluesky

很好，很详细，学习中。。。。。

白纸

好长，有空看看。