[转帖}最简单的手撕盐焗鸡

嘉希

广东人无鸡不成宴。

　　特别是春节大团圆的日子，鸡更是宴席上不可缺少的一道菜。

　　我推介手撕盐焗鸡，除了春节应节之外，还有以下几个原因：

　　1） 工序简单，即使新手也一学就会；

　　2） 可做凉菜，也可做热菜，可根据宴席的菜式提前安排，临时变化也可以，比较灵活；

　　3） 需要的炉具、厨具和餐具最简易，不但适合有完善厨房设备的大家庭，也适合那些只有基本设备的小家庭、宿舍等；

　　4） 如果吃不完的，可综合利用做下一顿的美味佳肴。比如，剩余的鸡肉可以加土豆丝葱丝芥辣做凉拌鸡柳丝；剩余的干净的鸡骨头可以滚节瓜汤等等。（当非洲厨娘后我的忧患意识越来越强了。）

　　步骤：

　　1） 光鸡2斤左右，撕下屁股、大腿和胳肢窝下的脂肪，待用；将鸡洗净，晾干水；（我选这么大的鸡，因为它肉比较多，手撕后不至于只见骨头不见鸡肉。）

　　2） 折断翅膀和大腿的关节位，将胳肢窝和大腿根部的肉顺纹剖开，这样容易熟；

　　3） 用1/3-1/2包的盐焗鸡粉均匀涂在鸡身上下，以及胳肢窝和大腿根部剖开的肉内，放10-20分钟，等入味；

　　4） 把筷子撂在盘子上，把鸡放筷子上，隔水蒸15分钟。其间，用筷子戳一下鸡身最厚的部位。如果轻易戳入的，即鸡已蒸熟；

　　5） 端出盘子，将鸡夹起，放到另一盘子上；鸡汁待用；

　　

　　6） 稍微放凉后，用保鲜袋套着双手，用手撕的方法，将鸡的各关节折断，骨肉分离后，撕成小块即可；有些比较专业的师傅，可以先将鸡背部的鸡皮整张撕下来，最后铺在撕好的鸡肉上；也有的师傅将鸡撕好后，可以摆好还原为一只整鸡的样子。我的技术不行啊；

　　

　　

　　7） 将剩余的盐焗鸡粉均匀撒在撕好的鸡上，再拌匀；或者拌在鸡汁上，当蘸料；或者另起油锅爆香撕下的脂肪、姜茸、蒜末，撒上盐焗鸡粉，当蘸料。

　　8） 也可以用撕下的脂肪和鸡汁去炒那些喜油的青菜，比如，番薯叶、通菜、苋菜等等。图片上的是非洲的野生通菜，象中国的番薯叶。

　　

　　

　　可以上桌了！

　　祝厨厨各位XDJM们新春愉快！